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俏江南张兰的拼命生存学

百亿中国餐饮天后的拼命生存学   一桩两岸联姻的婚事,让中国最大中式餐饮集团俏江南,在短短几天内瞬间暴红成为台湾人尽皆知的品牌。

  大家都在问,大 S(徐熙媛)的婆婆、俏江南董事长张兰,究竟是何方神圣?与准婆婆第一次见面,大S就赶紧送上价值不菲的爱马仕柏金包作为见面礼;而原定明年二月十八日结 婚的消息,也在准婆婆出面踩煞车后,立刻延到了三月,这位一脸贵气的中年女富豪,一句话就可以改变一切,她为何如此霸气?

张兰,这位自称是慈禧后人的中国餐饮界“天后”,可不是一号简单的人物。白手起家的她,拥有中国五十二家时尚川菜餐厅“俏江南”、“蒸STEAM”和高 档俱乐部“兰Club”,以估计人民币二十五亿元的身价,在《二○○九大陆餐饮富豪榜》中位居第二,仅次于味千拉面董事长潘慰。《华尔街日报》还曾将她列 为亚洲十大最具影响力的女企业家之一。

  “在我的事业中,任何事情都百分之百由我决定!”只手创造一个餐饮王国的张兰自认“武断”,向来一切都是她说了算,自称是慈禧后人的张兰,敢说、敢做、敢赌的“悍、狠、绝”性格,是与她交手过的人,脑海中印象最鲜明的标记。

  够悍更霸气

  有得也有失 却从来不后悔

   “我要在台湾开十家店,伦敦最高楼(Canary Wharf)的餐厅明年也即将开幕,接着还要在美国纽约、法国香榭丽舍大道开店……,我要打造一个世 界第一的中国餐饮集团!”张兰接受媒体采访时,毫不掩饰一出手就要插旗世界大城市地标的野心,并透露明年俏江南即将在上海A股上市。

  她的悍,透过媒体可以感受得到几分;但是台湾业界早在一年前,就已领教这位餐饮天后的悍劲!

   事事追求第一的张兰,其实早就想在台湾最高楼台北101开店。张兰去年底曾来台考察101场地,并拜会董事长林鸿明,原本看中挑高二层楼的八十六楼八百 多坪空间,也是101最气派、景观最佳的楼层。但是据了解,当时张兰态度相当强悍,甫见面就大砍租金毫不手软,让101商务部门颇感吃惊,在彼此都坚持不 肯让步下,谈判终至破局。

  洽谈过程中,张兰一边接受台湾媒体专访,对101招租团队喊话,希望给予租金优惠;一边又嫌弃101观光客多,人潮杂乱、租金太贵,不断释出讯息。“别人都是开幕前保持低调,她却高调宣传,行销手法实在很厉害。”一位地产商指出。

  虽然砍价不成,让张兰错失在台湾地标开店的机会,目前101该楼层已确定由台南担仔面承租;但是张兰的高调宣传,让俏江南未开幕就已在台打开知名度。

  张兰算盘打得精,十一月十日带着两位大陆设计师再度赴台,和ATT董事长戴春发敲定双方合资新台币五千万元,让俏江南台湾第一家餐厅落脚ATT Square(原纽约纽约购物中心)六楼、约九百坪场地的开店事宜。张兰挥军台湾餐饮市场的第一家店,最快明年五月开幕。

  谈到与101失之交臂,张兰却丝毫不见后悔,语气坚定地表示:“台湾以后肯定会有超越101的地方,俏江南锁定的不是观光客,而是台湾在地客,所以没有必要靠101,自己的品牌知名度才是最重要的!”语气中听得出她一点都不愿意认输。

打工、创业走上餐饮品牌之路

  一位弱女子,二十年间能白手起家创造一个餐饮帝国,靠的就是过人的拼劲!“女性要想在餐饮业生存,需要具备坚强的意志。我能坚持到现在,得益于过去生活的历练。”她坚定地说。

  从一个下放湖北和四川边界山区劳改的孩子历练到今天,张兰正是从一次次大胆放手一搏的成果,累积出自信与霸气,也赌出不一样的人生。

  毕业于北京工商大学企管系的张兰,一九八九年将六岁的独子汪小菲留在中国,随舅舅偷渡加拿大当黑工,领着一小时2.5美元的低薪,任老板剥削,在餐厅洗碗、扛猪肉、当洗头妹,最高纪录一天曾兼六份差。

   “冬天每天早晨都要搬猪肉,一片就十几公斤,人家一片都没让你少搬!”一位娇弱的女孩与其他男性工人一起搬猪肉,就为了存够二万美元回中国创业。赴加三 年期间,她随身带着独子汪小菲的照片,但却是压在床头柜上,思念时才翻过来看一眼,随即立刻扣上,“我怕啊!怕看到儿子呼唤妈妈的眼睛,会动摇我对梦想的 追求!”她对媒体感性地回忆指出。

  人生的第一把赌注,让她赚到两万美元的第一桶金。一九九一年她关注北京,陆续开设阿兰酒家、百鸟园海鲜酒楼等,因为重视用餐环境和装潢,吸引许多商务人士上门消费。

   十年后,餐厅生意正好时,据说每日可进帐人民币五十万元,张兰却再次豪赌,冒险卖掉手边三家“金鸡母”餐厅,换得人民币六千万元。看准中国经济改革,都 会白领崛起,她将这前半生的所有积蓄,全数压宝在北京当时最高档的写字楼:国贸大厦,开设了第一家平价中带奢华的“俏江南”,走上自创餐饮品牌之路。

   独子汪小菲后来出国也体验到母亲在异乡时的辛苦,在法国念书时,张兰经济状况已经比较好,但是汪小菲还是自己打工,不向家里要钱。“这些都是母亲从小的 严格教育,还有爷爷的影响。”他对媒体指出,其实爷爷是满族正黄旗人,外公据说是清华大学教授,中国传统教育的影响比其他人都来得多,“有人说我们是没落 的贵族,可是我宁愿做一个没落的贵族,也不愿做一个自大的暴发户!”

  够狠展实力

  让对手敬畏 管理与制作尊重专业

   来势汹汹登台的俏江南,正是台湾南侨集团董事长陈飞龙最担心的潜在对手。他曾对媒体透露,大陆的包子、烤鸭还不可怕,最可怕的就是被形容为“中国的LV 顶级餐厅”的俏江南集团。光是北京第一家兰Club,当年张兰就狠砸3亿元,大手笔找来法国设计鬼才菲利浦·史塔克(Philippe Starck), 动辄一张十八万人民币的椅子、一盏四十万人民币的水晶灯,奢华之极,挑战中国市场对顶级餐厅的想像。

  之后,她不断以艺术品加持,营造顶级餐饮形象,2006年更在北京保利秋拍会上,以人民币2200万元,标下艺术家友人刘小东的画作《三峡新移民》,创下中国当代艺术品的拍卖新纪录,可说是精于创造话题的行销女王。

  论实力,“大型中餐连锁,张兰是中国第一人!”去年底邀请她赴台的中华两岸连锁加盟协会理事长王国安指出,味千拉面还可以靠中央工厂协助,但是俏江南却每家店都得有厨房、厨师,现点现做,能做到标准化、甚至国际化,真是不简单。

   几年前,张兰就从麦当劳、可口可乐引进了专业经理人,现任俏江南集团总裁的魏蔚,更曾是麦肯锡公司全球的董事合伙人,协助俏江南推行中餐管理与制作上的 复制与标准化。光是鱼香肉丝这道菜,精确到主、辅料各有几两?用多少克盐?多少毫升的酱油?几撮葱花?就连用多大的火候,都有科学计量和规定,减少人为操 作的差异。

  够绝却有情

  刚中带柔 逼到绝境方能迸发力量

  张兰虽然在商场上与男人拼霸气、斗狠劲,但是内心仍是充满感性的女强人。“我一年只给自己一次哭的机会,有压力也不需要别人分担!”她有一次对媒体透露。

   在外是四处征战的东北虎,回到家张兰却能变成温柔的小女人,现任老公田益宾是自由摄影师,平常忘情于创作,不插手俏江南任何事务,也不挂头衔,“我、老 六(田益宾昵称)、小菲,我们三个人在一起时,是我内心最充实的时候,老六就是有把人心底最深的快乐和感动,全都勾出来的本事!”她充满柔情地说。

  出生东北大庆的“老六”,有着北方男人的大器,并不在乎光芒被张兰掩盖,“我对成功者向来是钦佩的,我自己不求功名,我们一起生活了这么多年,我们现在的感情,像亲情,带著暖味儿,互相包容。”他对媒体坦白地指出。

  五十二岁的张兰可刚可柔、霸气中又带着尊贵气质,她成功秘诀就是不断鞭策自己,“我是挺绝的人,做事情不给自己留半点退路!”张兰透露,她与老公、儿子都不保险,口袋里钱不超过二百元,她认为把自己逼到绝境,才能创造人生及事业巅峰。

  遇到如此霸气、见识过大风大浪的婆婆,大S与汪小菲明年正式结婚后,两岸的两女人,互动将成为众所关注的焦点,未来相处也将考验双方的智慧。

 

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